domingo, 15 de abril de 2012

Quiche Lorraine

Hoy es un día para las tartas ¿me acompañan?



QUICHE LORRAINE – 6 personas


INGREDIENTES

Para la masa:

·         250 g de harina

·         Sal

·         125 g de mantequilla o margarina

Para el relleno:

·         100 g de panceta ahumada

·         1 cda de aceite

·         Mantequilla para el molde

·         80 g de queso

·         250 g de nata líquida

·         ¼ l de leche

·         2 huevos enteros

·         2 yemas

·         Sal

·         Pimienta de cayena

·         Nuez moscada molida



PREPARACIÓN

·         Mezclar en un bol la harina con la mantequilla ablandada, sal y 4 cdas de agua fría.  Amasar con la punta de los dedos, tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

·         Cortar la panceta ahumada en dados y freírlas en el aceite.  Estirar la masa y forrar con ella un molde enmantequillado de 28 cm de diámetro.  Pinchar la masa varias veces con un tenedor.  Cubrir el fondo con la panceta ahumada y el queso rallado.  Batir los huevos junto con las yemas, la nata y la leche.  Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta de cayena.

·         Rellenar el molde con esta preparación.  Cubrir con papel de aluminio o de estraza y meterlo en el horno precalentado a 225º.  Hornear durante 40 – 50 minutos.  Servir inmediatamente.

Tarta de cebolla y queso


TARTA DE CEBOLLA Y QUESO - 6 porciones

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Ingredientes

3 cebollas grandes

2 cucharadas de manteca

1 taza de queso fontina en cubitos

Sal y pimienta

3 huevos

3/4 taza de leche

1 tapa de masa pascualina

2 echalotes (optativo)



Elaboración:
Pelar las cebollas, cortarlas en ruedas finas y saltearlas en la manteca sin que tomen color.

Tapar y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos o hasta que queden tiernas y levemente doradas.

Retirar del fuego, agregar el queso fontina, los condimentos, echar los huevos y la leche. Mezclar.

Forrar un molde para tarta con la masa pascualina y echar la mezcla de cebolla y queso.

Cortar los echalotes en ruedas y acomodar sobre la tarta.

Hornear aproximadamente 35 minutos.


Tarta de brócolis y tomates

Les dejo una receta que es practiquísima, barata y muy rica; espero que la hagan y a ustedes también les guste tanto como a mí.
Las cantidades pongo aproximados, ya que siempre la hice a ojo, no tengo proporciones.


TARTA DE BRÓCOLIS Y TOMATES


INGREDIENTES
Para la masa:
2 tazas de harina
1 cdita de sal
1 pizca de polvo de hornear (levadura)
2 cdas de aceite (puede ser de maíz o de oliva)
agua temperatura ambiente (del tiempo) cantidad necesaria

Para el relleno:
Brócoli 250 gr aprox. (va al gusto de cada uno)
Tomates grandes 2 o 3
3 huevos
Queso (yo utilizaba rallado tipo parmesano y emmental; pero también se puede utilizar uno solo o mozzarella rallada y un poco de parmesano)
Sal
Pimienta
Orégano


PREPARACIÓN

Para la masa simplemente colocamos la harina en forma de corona, yo lo hago dentro de un boul, espolvorear con la sal y el polvo de hornear. En el centro colocarle el aceite e ir agregando el agua de a poco. Ir amasando desde dentro del hueco hacia afuera tomando la harina seca, hasta que consigamos una masa que sea moldeable y no pegajosa.
Se estira la masa sobre una fuente para horno (a mí para las tartas me gustan redondas) que esté aceitada y enharinada. Recordar que debe quedar con un borde lo sufiicentemente alto para que el relleno no se salga.

El relleno se hace primero cocinando los brócolis (el tallo gordo no se usa), luego lo escurrimos bien y lo vamos disponiendo sobre la masa; sobre él colocamos los tomates cortados en rodajas de un grosor medio.
Batimos los huevos bien, le ponemos el queso, sal y pimienta (ojo con las proporciones de la sal y la pimienta, ya que muchos quesos ya tienen un buen porcentaje incorporado) y lo vertimos sobre las verduras. Por encima yo le espolvoreo un poco de orégano.

Llevamos a horno de 180º durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida y el huevo cuajado.

Espero que les haya gustado!!!





Pan de Frutos Secos

Para el café les dejo un pan que me pasó mi amiga Natalia, muchas gracias Naty.  Espero que les guste.


PAN DE FRUTOS SECOS



INGREDIENTES:
325 g. de miel
150 ml. de leche
250 g. de harina integral
8 g. de levadura en polvo
10 g. de pipas de calabaza peladas  (semillas de zapallo)
10 g. de pasas o arándanos
10 g. de nueces peladas y picadas
10 g. de piñones pelados
9 g. de bicarbonato
2 granos de cardamomo
1 cucharadita de café de jengibre fresco rallado (opcional)
1 cucharadita de café de canela
1 pieza de anís estrellado
Ralladura de una naranja
1 huevo
Una pizca de sal.

PREPARACION:
Calentamos el horno a 170 º. Ponemos un cazo al fuego con la leche y la miel, el cardamomo y el anís estrellado.
Cuando hierva apartamos del fuego, dejamos reposar durante 5 minutos y colamos.
En un bol añadimos los demás ingredientes, incorporamos la mezcla anterior y removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen.
Vertemos sobre un molde rectangular de silicona tipo plum cake (o molde de budín forrado en papel manteca enmantecado), introducimos en el horno y dejamos cocer durante 30 o 40 minutos aproximadamente.

Información nutricional: 555Kcal/persona
Fuente de vitamina E, fuente de hierro y fuente de vitamina B12



jueves, 12 de abril de 2012

Natillas




INGREDIENTES

3 yemas de huevo

4 ó 5 cucharadas de azúcar

1/2 litro - de leche

Canela en caña

Cáscara de limón

Canela en polvo



PREPARACION

Se pone a hervir la leche con una corteza de limón y un trocito de canela en caña que se ata con un hilo para que no se suelte por la leche. Una vez hervida se separa del fuego y se conserva al calor. En un cazo, que no sea de aluminio, se ponen las yemas y el azúcar, se remueve bien, siempre para el mismo lado, con una cuchara de madera y se va agregando la leche a chorrito, sin dejar de remover. Seguidamente se ponen a cocer al baño María, removiéndolas sin parar para que no se corten; se deben de trabajar siempre para el mismo lado.

Las natillas no deben de llegar a hervir, pues se cortarían. Se notará que están en su punto cuando desaparece de la superficie la espuma y se empaña la cuchara. En ese momento se retiran, se pasan a un recipiente de cristal o porcelana y se dejan enfriar; mientras se enfrían se mueven de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se les forme tela en la superficie; también se pueden servir calientes. Se presentan espolvoreadas con canela.

Agregando a las natillas media cucharadita de maizena, en el momento en que se deslíen las yemas con el azúcar, no se cortan.


Bolitas de queso


BOLITAS DE QUESO – 4 personas



INGREDIENTES

·         200 g de queso rallado al gusto

·         4 huevos

·         Pan rallado

·         Pimienta

·         Aceite

·         Sal

                                                                  

PREPARACIÓN

·         Se separan las claras de las yemas de dos huevos y se baten las primeras a punto de nieve con un pellizco de sal.  Cuando estén bien sólidas, se les añade una de las yemas, el queso y un poco de pimienta, removiéndolo para mezclarlo todo.

·         Con esta masa se forman unas bolitas que se rebozan primero en pan rallado, luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

·         Se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.  Entonces se pasan a una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa y se sirven calientes.

Barquitas de Jamón y Queso


BARQUITAS DE JAMÓN Y QUESO



·         Presione 100 g de queso Ricotta a través de un tamiz de malla fina, dispuesto sobre un cuenco pequeño; mézclelo con 50 g de parmesano recién rallado y 2 cdas de leche.  Corte 175 g de lonchas de jamón serrano en tiras finas. 

·         Coloque algunas tiras en el extremo ancho de las 36 hojas de endibia.  Cubra estas últimas con una cucharada de la mezcla de queso y espolvoree con nuez moscada.

Aperitivos con mostaza

Hoy es el día de los aperitivos!!


APERITIVOS CON MOSTAZA – 6 personas



INGREDIENTES

·         350 g de atún en aceite

·         1 cebolla pequeña

·         1 lechuga

·         4 cdas de mayonesa

·         1 cda de queso blanco

·         ½ cdita de mostaza fuerte

·         3 rodajas de pan de molde

·         1 dl de aceite de oliva

·         Pimienta

·         Sal



PREPARACIÓN

·         Escurrir el atún y trabajarlo con la cebolla rallada.  Lacar la lechuga, escurrirla y picar 4 hojas.

·         En un bol, mezclar la mayonesa con el queso, la mostaza, la lechuga picada y el atún.  Salpimentar a continuación.

·         Cortar el pan en rebanadas y freírlo en el aceite caliente. 

·         Servir la mezcla de atún sobre las hojas de lechuga y acompañarlo, por último, con los panes fritos.


miércoles, 11 de abril de 2012

Pastel de pollo


PASTEL DE POLLO





Ingredientes

Para la masa:

3 tazas de harina

½ taza de aceite de girasol

½ taza de leche

1 cucharadita de sal

Pimienta, a gusto

Para el relleno:

350 g de pollo cocido

1 cebolla

½ morrón

2 dientes de ajo

1 cucharada bien llena de harina

½ taza de leche

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto



Elaboración:
Poner a calentar la leche con el aceite, cuando levante el hervor, apagar el fuego y agregar la harina y la sal.

Mezclar rápidamente, volcar en la mesa y amasar un poco, dividirla en dos partes.

Estirar.


Para el relleno:
Rehogar con poco aceite la cebolla, el morrón y el ajo previamente picados en trocitos pequeños.

Agregar el pollo, previamente picado, dar varias vueltas para que se impregne bien.

Agregar la harina, mezclándola bien, y echar la leche; seguir mezclando cuando esté endurecida la mezcla.

Condimentar.


Para armar la torta:
Colocar sobre la masa estirada, tapar con la mitad restante, pintar con yema de huevo y llevar al horno 200º C durante 30 a 40 minutos.






Pollo a la naranja


POLLO A LA NARANJA

  

INGREDIENTES

·         6 a 8 presas de pollo

·         3 dientes de ajo

·         ¼ t de coñac

·         Tomillo

·         Albahaca

·         Orégano

·         Laurel

·         1 t de jugo de naranja

·         Cáscaras finitas de naranja

·         2 cdas de fécula

·         2 cdas de aceite

·         40 g de manteca

·         Sal

·         Pimienta


PREPARACIÓN

·         Dejar del día anterior en un recipiente tapado el pollo para marinar con los ajos picados, las hierbas y el coñac.

·         Quitar de allí y condimentarlas con sal y pimienta, sellar bien con la manteca y aceite, rociar con el jugo de la marinada, encender; cuando se apague poner el jugo de naranja, las cáscaras y cocinar a fuego suave 15 minutos o hasta que esté a punto, espesar con la fécula, rectificar los condimentos y servir acompañado con papas abanico.


Papas abanico:

·         Cortar las papas a la mitad, poner de apoyo y cortar en rodajas finas sin separar, poner en asadera con aceite, llevar a horno pincelando 2 o 3  veces con mayonesa, manteca y mostaza, salpimentar.

Pollo Stroganoff


POLLO STROGANOFF



 ·         Cortar pechugas de pollo en porciones, ponerles sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco.

·         Luego freír cebolla bien finita en manteca, agregar al pollo y freírlo lentamente, una vez cocido agregarle champiñones y kétchup.

·         Hacer un poco de salsa, blanca liviana y agregar el pollo.

·         Antes de calentarlo para servir se agrega un poco de crema.

·         Se sirve acompañado de arroz blanco.

lunes, 9 de abril de 2012

Ensalada de Verduras


ENSALADA DE VERDURAS – 4 personas



INGREDIENTES

·         1 huevo cocido

·         1 k de alcachofas

·         ¼ k de zanahorias

·         1 lata de espárragos

·         3 tomates

·         ½ k de guisantes desgranados

·         1 lechuga

·         Aceitunas

·         Vinagre

·         Aceite

·         Sal



PREPARACIÓN

·         Se limpian y cuecen las alcachofas.  Las zanahorias, después de peladas, se cortan en cuadrados y se cuecen junto con los guisantes en agua hirviendo con sal.  Una vez cocidas, las verduras se escurren y se dejan enfriar.  Mientras tanto, en un tazón se mezclará aceite, vinagre y sal, batiéndolo bien.

·         Frías las verduras, se colocan escurridas en una fuente y se riegan con la vinagreta.  En las cabeceras de la fuente se ponen los espárragos y alrededor la lechuga picada (aunque sin sazonarla hasta que se lleve a la mesa, para que no se estropee).  Los tomates, cortados en rodajas finas partidas por la mitad, se reparten haciendo ondas entre la lechuga y las verduras.  Con el huevo cocido, picado muy menudo, se espolvorean las verduras.  La fuente se termina de adornar con las aceitunas.

Apio Nabo Rémoulade


APIO NABO RÉMOULADE – 6 guarniciones

 INGREDIENTES

·         2 cditas de zumo de limón

·         750 g de apio nabo

·         60 g de mayonesa

·         2 cdas de mostaza de Dijon

·         1 cda de perejil fresco, finamente picado

·         ¼ cdita de pimienta negra molida



PREPARACIÓN

·         Ponga el zumo de limón en un cuenco grande.  Pele el apio nabo.  Con una mandolina, cortado de hoja ajustable o cuchillo muy afilado, córtelo en tiras de 3 mm de grosor.  A medida que las corte, vaya añadiéndolas al zumo de limón para evitar que se decoloren.

·         Mezcle la mayonesa, la mostaza, el perejil y la pimienta en un cuenco pequeño, hasta que estén bien amalgamados.  Agréguelos al apio nabo y mézclelos hasta que estén bien amalgamados.  Tape y refrigere 1 hora como mínimo.



160 calorías por ración.



Algo ligerito para bajar el atracón de pascuas!!!!

domingo, 8 de abril de 2012

Hoy domingo de pascuas, solo quiero felicitarlos a todos.
Felices Pascuas para todos los que creen!! y los que no, tienen una buena excusa para comer cosas que en el resto del año no se suelen vender.

sábado, 7 de abril de 2012

Risotto de Setas


RISOTTO DE SETAS – 4 platos



INGREDIENTES

·         15 g de setas calabazas secas

·         400 ml de caldo de pollo o vegetal

·         30 g de mantequilla o margarina

·         450 g de champiñones pequeños, cortados en rodajas

·         ¼ cdita de pimienta negra molida

·         ½ cdita de sal

·         1 pizca de tomillo seco

·         1 cda de aceite de oliva

·         1 cebolla pequeña, finamente picada

·         400 g de arroz arborio

·         125 ml de vino blanco seco

·         60 g de parmesano recién rallado

·         2 cdas de perejil fresco, picado



PREPARACIÓN

·         Mezcle en un cuenco pequeño las setas calabaza con 175 ml de agua hirviendo.  Retire las setas con una espumadera; enjuáguelas y píquelas.  Cuele el líquido del remojo con un colador forrado con papel de cocina.  Ponga a hervir a fuego vivo, el caldo, 750 ml de agua y el líquido de las setas en un cazo de 2 litros.  Baje el fuego, para que el líquido apenas se agite, y tape.

·         Derrita la mantequilla a fuego moderado en una cacerola de 4 litros.  Agregue los champiñones, la pimienta, la sal y el tomillo, y cueza 10 minutos, removiendo.  Incorpore las setas calabaza y traslade la mezcla de setas a un cuenco con ayuda de una espumadera.

·         Caliente el aceite a fuego moderado en la misma cacerola, y cueza la cebolla 5 minutos.  Añada el arroz y remueva, hasta que los granos estén opacos.  Vierta el vino y cueza hasta que se absorba.  Agregue 125 ml de caldo caliente, pero no hirviendo, y remueva hasta que lo vaya absorbiendo.

·         Prosiga la cocción, añadiendo 125 ml de caldo cada vez y removiendo tras cada adición durante unos 25 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno y cremoso, pero todavía entero.  Agregue la mezcla de setas y parmesano; caliente y mezcle con el perejil.

 645 calorías por ración.